Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsekueche) de Monique

Un grand classique de la pâtisserie alsacienne et lorraine ! Une délicieuse pâte sablée maison, garnie d'une généreuse crème au fromage blanc, légère, aérienne et délicatement parfumée à la vanille. Une recette traditionnelle qui rappelle les desserts de nos grands-mères et les goûters du dimanche en famille

8 à 10 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10

Repos : 1 h + refroidissement

Ingrédients

Pour la pâte sablée alsacienne

•   400 g de farine de blé

•   180 g de beurre mou, coupé en morceaux

•   180 g de sucre

•   2 œufs entiers

•   1 cuillère à soupe de lait

•   1 pincée de sel

Pour la garniture au fromage blanc

•   1 kg de fromage blanc, de préférence à 40 % de matière grasse

•   6 œufs, blancs et jaunes séparés

•   220 g de sucre semoule

•   30 g de Maïzena

•   1 cuillère à café de sucre vanillé ou les graines d'une gousse de vanille

•   Le zeste râpé d'un citron non traité (facultatif)

•   1 petite pincée de sel pour monter les blancs en neige

Préparation

La pâte sablée maison

1. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et une pincée de sel. Mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients.

2. Sabler la pâte

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Travaillez délicatement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à une chapelure grossière. Évitez de trop travailler la pâte afin qu'elle conserve son côté friable et croustillant après cuisson.

3. Incorporer les œufs et le lait

Ajoutez les deux œufs entiers et la cuillère à soupe de lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis rassemblez-la en boule sans trop la pétrir.

4. Laisser reposer la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos permettra à la pâte de se raffermir et facilitera son étalage.

La garniture au fromage blanc

5. Monter les blancs en neige

Séparez les blancs des jaunes des six œufs.

Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, avec une petite pincée de sel. Réservez-les.

6. Préparer la base de la crème

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les six jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

7. Ajouter la Maïzena et les arômes

Incorporez la Maïzena et, si vous le souhaitez, le zeste finement râpé d'un citron non traité. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

8. Incorporer le fromage blanc

Ajoutez progressivement le fromage blanc et fouettez brièvement jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.

9. Ajouter délicatement les blancs en neige

Incorporez d'abord un tiers des blancs en neige à la préparation afin de l'assouplir.

Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en mélangeant très délicatement à l'aide d'une maryse, avec des mouvements de bas en haut.

Cette étape est essentielle pour conserver l'air emprisonné dans les blancs et obtenir une tarte particulièrement légère et aérienne.

Le montage et la cuisson

10. Foncer le moule

Beurrez légèrement un moule à charnière à bords hauts, d'environ 26 à 28 cm de diamètre.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Garnissez le fond et les parois du moule en faisant remonter la pâte suffisamment haut pour accueillir toute la garniture. Piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.

11. Verser la garniture

Versez délicatement l'appareil au fromage blanc sur la pâte sablée.

Lissez légèrement la surface avec une spatule, sans trop tasser la préparation afin de préserver sa légèreté.

12. Faire cuire la tarte

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes.

Baissez ensuite la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires.

La tarte doit être joliment dorée sur le dessus et bien gonflée. Son centre peut rester légèrement tremblotant, mais ne doit plus être liquide.

Le refroidissement : le secret de Monique

13. Retourner la tarte pour préserver sa hauteur

Dès la sortie du four, posez une grille solide sur le moule, puis retournez délicatement l'ensemble afin que la tarte refroidisse à l'envers, en restant soutenue par son moule.

Cette technique traditionnelle permet de limiter l'affaissement de la garniture et de conserver une belle hauteur.

Attention : utilisez un moule adapté, dont le fond est bien maintenu, et assurez-vous que la tarte est suffisamment prise avant de la retourner. L'opération doit être effectuée avec précaution.

14. Laisser refroidir complètement

Laissez refroidir la tarte à l'envers pendant au moins 1 à 2 heures, sans la démouler.

Une fois totalement refroidie, retournez-la délicatement dans sa position normale, puis retirez le moule.

Placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant la dégustation afin que la garniture se raffermisse.

15. Servir et déguster

Découpez la tarte en belles parts généreuses et servez-la bien fraîche.

Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez la saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Le petit conseil gourmand de Monique

Le secret d'une Käsekueche réussie réside dans la légèreté de sa garniture. Pour cela, il est important de monter les blancs d'œufs bien fermes et de les incorporer avec délicatesse, sans les casser.

Le choix du fromage blanc est également essentiel : un fromage blanc riche en matière grasse donnera une texture plus crémeuse et fondante.

Enfin, ne soyez pas surpris si la tarte gonfle beaucoup pendant la cuisson : c'est tout à fait normal ! L'astuce du refroidissement à l'envers, transmise par Monique, aide à préserver son volume.

Une pâtisserie emblématique de nos traditions

La Käsekueche, ou tarte au fromage blanc, fait partie des desserts incontournables d'Alsace et de Moselle. Transmise de génération en génération, elle occupe une place particulière dans les traditions culinaires du Bitcherland.

Avec sa pâte sablée légèrement croustillante et son épaisse garniture au fromage blanc, elle incarne parfaitement cette cuisine familiale, généreuse et authentique qui fait la richesse de notre région.

Une tarte délicieusement moelleuse, légère comme un nuage et pleine de saveurs, qui fera le bonheur de toute la famille !

Recette proposée par Monique dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.